Для того чтобы готовить рецепты вам понадобится:
- Хорошая сковорода, желательно антипригарная или чугунная
- Ковшик и кастрюли
- Духовка
- Блендер
- Венчики и миксер
- Весы
- Формы для готовки (для кексов, разьемные или овальные формы 16 см и меньше, небольшие прямоугольные формы)
Вы можете встретить ингредиенты, которые вам незнакомы, которые, возможно, вызывают у вас вопросы. Одно из самых главных правил прикорма и ввода новых продуктов — все хорошо в меру, особенно это касается маленьких детей. Всегда начинайте с микропорций, постепенно увеличивая, если не было реакции ЖКТ или аллергической.
Замена яиц в выпечке
1 чиа-яйцо или 1 льяное яйцо. Как приготовить — 1 ст ложка семян чиа или льняного семени + 3 ст л воды, оставьте на 10 минут, пока не станет гелеобразной текстуры.
Замена коровьего молока и сливочного масла
Используйте любое растительно молоко, кроме рисового. Используйте кокосовое масло вместо сливочного.
Чиа
Может являться аллергеном, как и кунжут. Синоним силы на языке майя, в 8 раз больше омега-3 жирных кислот по сравнению с лососем, уникальный продукт для добавления в любые продукты и блюда. Семена чиа — это необработанная цельнозерновая пища, которая легко усваивается (в отличие от семян льна). Богаты белком, железом, магнием и кальцием. Почти все углеводы в чиа — это клетчатка. Поэтому семена могут поглощать до 10-12 раз больше своего веса в воде, становясь гелеобразными и увеличиваясь в желудке. Клетчатка помогает поддерживать здоровую микрофлору в кишечнике. Семена чиа содержат 40% клетчатки, что делает их одним из лучших источников этого элемента.
Наилучший способ их использования — замочить на ночь в воде, утром слить воду и добавлять в каши, в выпечки, йогурты и прочее. Либо можно смолоть чиа, или покупайте уже смолотый порошок чиа, это удобнее всего. Семена чиа достаточно безопасны, но строго в ограниченных количествах. Переедание может вызвать дискомфорт, вздутие живота и проблемы с пищеварением. По этой причине важно пить достаточно воды, особенно если семена не были предварительно замочены.
Мак
Семена мака богаты железом, с поступлением которого в организм улучшается состав крови, повышается уровень гемоглобина и эритроцитов, обеспечивается приток кислорода к тканям и органам. В семенах мака содержится много кальция, что несет пользу нашим костям и зубам, цинка для профилактики вирусных заболеваний. Наличие в семенах мака растительных волокон регулирует работу желудка, улучшает перистальтику кишечника, устраняет запоры.
Псиллиум (полезный пребиотик)
Полезен для здоровья благодаря содержащейся в нем клетчатке. По сути работает как отруби. Пребиотики — это пищевые вещества, избирательно стимулирующие рост и биологическую активность представителей защитной микрофлоры кишечника человека, способствующие поддержанию ее нормального состава и биологической активности при систематическом потреблении в составе пищевой продукции.
Кунжут (является аллергеном)
В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Добавляйте в небольшом количестве в салаты, посыпьте овощи или каши.
Сироп топинамбура
Очень сладкий, используется как заменитель сахар в выпечке. Сироп топинамбура содержит большое количество углеводов, более 70% из которых являются инулином, способным преобразовываться во фруктозу. В состав продукта входят витамины – В1, В2, В6, С, РР и минералы – калий, кальций, магний, хром и др. По содержанию железа томинамбур превосходит остальные клубни (картошку, свеклу и др.). Сироп отличается высоким содержанием незаменимых аминокислот (аргинина, лецитина и др.) и клетчатки. Продукт богат пектином, каротиноидами и органическими кислотами (фурмаровой, янтарной и др.) и содержит около 40% растительного волокна, способствующего быстрому насыщению.
Кэроб
Главное отличие от какао – в нем абсолютно нет кофеина, поэтому его можно употреблять детям, женщинам в период беременности и людям с повышенным давлением. Напиток из кэроба не вызывает привыкание, а также оказывает успокаивающее действие. Кроме того, микроэлементы, содержащиеся в какао, тяжело усваиваются, чего нельзя сказать о минералах и витаминах, присутствующих в кэробе.
Масло ГХИ
Это топленое масло, оно отлично подходит для выпечки, в качестве добавки для овощей, тостов или блинов и имеет более высокую температуру дымообразования, чем сливочное масло, поэтому отлично подходит для обжаривания при высокой температуре.
Кокосовое масло
Органическое нерафинированное холоднопрессованное кокосовое масло экстра класса идеально как растительное масло для готовки при средней температуре — лучше всего подходит для выпечки или тушения, но не для жарки. Просто добавляйте его в коктейли, шейки и заправки для салатов или используйте вместо сливочного или оливкового масла.
Зеленая гречка
Зеленая гречка – это природное зерно гречихи, без термической обработки (пар, обжарка), которое сохраняет максимум полезных свойств. То есть для получения такого продукта, как зеленая гречка используется другая технология производства. Коричневая гречка – это та же самая зеленая, которая была обработана паром, а затем обжарена. Именно за этот ярко-выраженный вкус мы и любим традиционную коричневую гречку. В момент термической обработки, полезных веществ в гречихе становится меньше, поэтому зеленая гречка считается более полезной. Чаще всего использую для выпечки и оладьев, замачиваю на ночь и утром пробиваю блендером
Киноа
Киноа содержит больше белка, чем любые злаки, и примерно столько же, как у других подобных псевдозлаков амаранта и гречихи. Некоторые сорта киноа содержат более 20% белка. В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока; количество аминокислот составляет до 20 типов. Помимо белков, киноа содержит также углеводы, жиры, клетчатку, минералы и витамины группы B[6].
Киноа, кроме того, богата фосфором (в три раза больше, чем рис самого высшего качества и не уступает многим видам рыбы), железом (вдвое превосходит пшеницу), кальцием, цинком. Киноа не содержит глютена. В наружной оболочке семян киноа содержатся сапонины, которые имеют неприятный горький вкус и могут повреждать слизистую кишечника и клетки крови. Поэтому крупу нужно промывать перед готовкой. Несколько раз промойте киноа, чтобы избавиться от горечи. Вымачивать не нужно – горькие сапонины находятся на поверхности зерен.
Батат
Он же сладкий картофель. Батат, как и картофель, можно жарить, запекать, варить, делать из него пюре. В отличие от картошки батат можно есть и в сыром виде, хотя он будет менее сладким. Батат является невероятно полезным корнеплодом, как и корень сельдерея, свекла, редька и топинамбур. Благодаря содержанию множества полезных веществ, батат обязательно нужно включать в зимне-весенний рацион, когда множество овощей и фруктов недоступны или не полезны. В батате содержатся полезные каротиноиды и антоцианы, которые устойчивы к тепловой обработке.
Чечевица
Чечевица занимает второе место по содержанию белка среди других. И если ее потреблять вместе с крупами, то это даст белок такого же качества как и красное мясо, только более полезный для здоровья сердца. Еще в чечевице большое количество клетчатки (одна порция дает около 30% дневной нормы) — это помогает снизить «плохой» холестерин и улучшить работу пищеварительной системы. Калий, фолат и железо, содержащиеся в продукте, также обладают множеством полезных свойств.
Мука
Помимо пшеничной муки существует огромное разнообразие другой муки. Все они гораздо полезнее обычной муки, часто взаимозаменяемы, но не все.
- Полбяная мука (частая замена обычной муке)
- Спельтовая мука (частая замена обычной муке)
- Кукурузная мука (для выпечки)
- Овсяная мука
- Рисовая мука (добавляйте в сырники, вафли, оладьи, в выпечку)
- Гречневая мука
- Кокосовая мука
- Миндальная мука
- Мука зеленой гречки
- Нутовая мука